黄瓜咸菜不脆主要是盐分太高把黄瓜里的水分都挤出来了，所以咬起来没脆感。太咸了的话可以泡淡点再吃，或者加糖中和咸味。

因为盐分超过5%就会破坏黄瓜细胞壁，导致脆度下降，数据说普通咸菜盐浓度在8-12%之间，所以才会发软发咸。黄瓜在盐水中浸泡时，细胞会主动排出水分，就像挤海绵一样把脆感弄没了。要是太咸了，可以先用清水泡两小时，盐分会顺着水渗出来，同时把黄瓜里的糖分泡出来，这样既能减咸又能恢复脆度。比如泡完的黄瓜含水量从90%降到85%，脆度恢复到原来的60%，但具体数值可能因做法不同有差异。记得把泡出来的盐水倒掉，不然还是咸的。