打发好的黄油质地蓬松颜色发白像云朵那样柔软，但加了糖和香草的话直接吃会太甜还有点苦。做烘焙的时候必须用打发的黄油，做咖啡拉花或者做饼干也都要用打发的状态，直接吃的话就像吃糖水加黄油那样不合适。

为什么打发后的黄油不能直接吃呢？因为打发过程会让黄油里的空气和脂肪结合得更紧密，就像搅拌蛋糕面糊那样。研究显示打发后的黄油水分含量会从原来的20%降到5%以下，这时候黄油变得像果冻那样硬邦邦的。如果里面加了糖分超过30%的话，直接吃会像含着硬糖块一样难嚼。而且打发后的黄油温度一般在30度左右，超过这个温度就会变软，低于就会变硬，所以必须用合适的温度来吃。另外香草精之类的添加剂在打发过程中会被包裹在黄油里，直接吃会感觉像吃了一整包香草糖豆那样刺激。而且市面上的黄油打发后都加了防腐剂，虽然短期保存没问题，但长期吃的话防腐剂残留量会超标。