排骨炖土豆得炖四十分钟到一百分钟。要是排骨带点骨头的，得先焯水去血沫；土豆要选个头均匀的，别太老也别太小。大火烧开后转小火慢炖，中间别常揭盖子，保持汤面微微起泡就行。

为啥得这么长时间呢？因为排骨里的胶原蛋白得慢慢变软，尤其是肋排这种带软骨的部位，得炖足四十分钟才能脱骨。土豆本身淀粉含量高，得用筷子能轻松戳透才算熟透，这过程得二十分钟左右。数据说普通土豆块炖三十分钟软硬刚好，排骨带皮的需要更长时间让油脂渗入。火候太大容易糊锅，太小则肉不烂，所以得先大火逼出味道再转小火。要是加胡萝卜、玉米这些配菜，得半小时放进去，免得煮烂。而且食材多少也影响时间，十斤排骨配五斤土豆，得比三斤排骨配两斤多炖半小时。焯水这一步能省十五分钟炖煮时间，但去腥效果翻倍。所以总体算下来，从冷水下锅到出锅，得预留五十到一百二十分钟。