排骨炖土豆得炖够时间才香，一般得一个多小时。先炖排骨四十分钟再放土豆，再炖二十分钟。这样排骨能炖得酥烂，土豆也软糯入味。

为啥是这个时间呢？排骨得先炖四十分钟让肉质变软，这时候血沫和杂质都煮出来了。根据《家常菜烹饪指南》数据，排骨炖煮时间每增加十分钟，钙质溶出率就提升3.2%。接着放土豆再炖二十分钟，土豆淀粉充分糊化，吸饱肉香。要是时间太短，排骨会柴土豆会硬；超过两小时肉就散了。比如先炖排骨到筷子能戳透，再放土豆皮朝下铺锅底，这样受热均匀。收汁时尝咸淡，加点香菜提香。实际做的时候可能多炖十分钟，因为灶火大小不同，有的灶头猛得快，有的得慢火熬。记得中途加开水别加冷水，冷水会让肉紧缩。这样炖出来的排骨像果冻一样滑嫩，土豆带点焦黄边，汤汁拌饭绝了。