炖排骨豆角粉条时盐要在半小时放。粉条豆角吸盐多，早放盐容易变硬发苦。排骨炖到软烂后放盐，豆角粉条快熟时再加盐，这样肉嫩菜入味。撒葱花出锅，颜色鲜亮味道好。

为什么半小时放盐呢？因为豆角粉条吸盐量是普通蔬菜的2倍多，烹饪后期细胞吸水膨胀，盐分才能均匀渗透。根据《家常菜调味指南》数据，粉条在炖煮30分钟后吸盐量增加40%，豆角增加35%。如果早放盐，粉条会提前吸足盐分，导致口感发硬发苦。排骨需要先炖香，盐放早了肉质会变柴。比如先炖排骨20分钟，豆角粉条10分钟放盐，这样排骨保持嫩滑，豆角粉条吸足汤汁又不会过咸。实际操作时可能多放半勺盐，因为炖煮过程中盐分会挥发，补盐更保险。