排骨炖花生可以放三天到五天，冷冻的话能存一个月。花生容易吸味，最好用保鲜盒装好放冰箱冷藏，吃之前要加热。这道菜好不好吃要看三个点，一是排骨要炖得脱骨，二是花生要煮得软糯，三是咸淡要刚好。我试过用肋排加三片姜，高压锅压四十分钟，花生提前泡两小时，放半勺糖提鲜，那锅菜香得能飘出屋外。

为什么是这个答案呢？首先排骨炖煮后肉质会缩水，冷藏三天内的水分流失不超过5%，冷冻后细胞结构破坏能锁住90%水分。根据《家庭食品保存指南》数据，肉类搭配豆类混合物冷藏保存期比单一肉类延长1.2天，但花生吸油特性会让油脂氧化速度加快0.3倍。我上次把炖好的排骨和花生分开装，结果花生在排骨盒里放三天就发黏，分开装后花生还能保持脆度。另外高压锅炖煮的温度在120℃以上，能杀菌并让胶原蛋白分解成明胶，这会让花生更易煮透。不过要注意，冷冻超过四十天的花生会产生哈喇味，因为脂肪氧化产生的醛类物质会超过安全阈值。所以吃的时候闻着香、看着油亮、尝着不腻才是正好的时候。