排骨得先炖二十分钟，粉条得半小时放。火候太大容易糊锅，粉条吸水快，早放就黏成一团。先炖排骨出油，粉条晚放能保持嚼劲，肉香也入味。

为啥粉条得放？因为粉条吸水膨胀要二十分钟左右，早放的话得炖四十分钟才能软，容易黏锅底。根据《家庭烹饪手册》数据，土豆粉条吸水率每小时能涨3倍，超过四十分钟就发黑。所以先炖排骨用大火把油逼出来，粉条半小时放，用中小火慢炖。要是粉条早放，像炖红烧肉那样炖四十分钟，粉条就会像胶水一样粘成一团，肉香也渗不进去。比如用东北宽粉，泡水五分钟就泡发，但炖的时候得算准时间，否则就废了。所以得先炖排骨，等粉条吸收肉香再放，这样粉条吸饱汤汁，肉也入味，吃的时候粉条带着肉香，肉带着粉条滑嫩，这才是地道吃法。