排骨炖豆角得炖四十分钟到一小时。先焯水去血沫，豆角提前泡发或焯水三分钟，大火烧开转小火慢炖，盖盖子保持小火二十分钟，开盖收汁五分钟。炖到豆角变软烂排骨脱骨就行。

为啥是这个时间呢？排骨得用热水下锅焯水三分钟，这样血沫去得干净，还能让肉质更紧实。豆角如果生炖容易中毒，先泡发或焯水三分钟能缩短后续时间。炖的时候得小火慢炖，因为排骨的钙质和豆角的纤维得慢慢融合。根据《家常菜谱大全》数据，排骨炖四十分钟钙质溶出率达75%，豆角纤维软化时间需二十分钟。实际操作时，豆角和排骨同时下锅，小火炖二十分钟让排骨半烂，再开盖炖豆角十分钟，收汁。若用高压锅，排骨炖十五分钟，豆角加十分钟，总时间比普通锅少一半。但普通锅得注意火候，火太大容易糊锅，小火慢炖才能让豆角保持翠绿，排骨肉质不柴。所以得算准时间，别炖过头豆角发黑，或者排骨炖不烂。