排骨炖花生得炖一个半钟头到两钟头才熟透。要是用高压锅的话，时间能缩短到四十分钟。先放排骨焯水去血沫，再加花生和调料炖。收汁的时候尝尝咸淡再调整。

为啥得这么炖呢？排骨得先焯水把血水煮出来，不然炖出来的汤会有腥味。焯水完的排骨再和花生一起炖，花生吸饱了肉汤会更香。数据说排骨里的胶原蛋白要炖一个半小时才能变软糯，而花生外壳里的淀粉得四十分钟才能糊化。要是时间太短，花生会硬得像石头一样咬不动；时间太长，排骨容易炖成渣。高压锅因为密封性好，压力能把炖煮时间砍半。不过高压锅得等上汽了才能放食材，否则压力不够也炖不烂。收汁的时候要不停翻动，不然花生会粘锅底烧焦。