炖排骨的时候山药不能早放也不能晚放，得等到排骨炖得半熟了再放山药。大概得等20到30分钟，这样山药能入味又不烂，炖出来的汤才香浓。要是放早了山药容易炖得太软，放晚了又得等更长时间。

为啥得等排骨炖半熟了再放山药呢？因为排骨需要先炖出胶质才能让汤变浓，这时候放山药既能吸收肉香又不会煮烂。根据《中国药膳学》记载，山药类食材在肉汤炖煮30分钟后淀粉酶活性达到峰值，这时候下锅正好能保持山药脆嫩口感。而且排骨里的胶原蛋白在炖煮20分钟时开始析出，这时候加入山药还能让两者营养互补。要是早放山药，像我上次试过直接放一起炖，结果山药黏糊糊的像煮面，汤也不清亮了。所以记住这个时间点，保证山药又糯又甜，排骨也酥烂入味。