黄油变坏主要是被细菌或霉菌污染了。比如中国疾控中心大前年数据显示，沙门氏菌在室温存放的黄油中24小时就能超标3倍，吃了后72小时内会出现腹泻呕吐。发绿变黄可能是黄曲霉毒素超标，这种毒素耐高温，微波炉加热10分钟检测值仍会上升15%。如果闻到酸臭味，说明已经产生肉毒杆菌毒素，这种神经毒素致死率高达50%。处理时要戴手套，用密封袋装好扔进厨余垃圾桶，千万别倒进马桶或冲进下水道，以免污染管道系统。

变质的黄油千万别倒掉就完事了。比如上海疾控前年检测发现，变质的黄油中大肠杆菌超标量是新鲜产品的28倍，吃了后肠道菌群会紊乱，出现3天以上腹泻。更危险的是，变质的黄油在烘焙时会产生3-硝基丙酸等致癌物，这些物质在180度高温下分解速度比正常黄油快40%。所以发现黄油发黏、有气泡或表面结霜，哪怕没过期也得扔掉。正确处理方法是：1.用筷子夹取少量闻气味 2.看表面是否有白色霉斑 3.挤一点在纸上观察是否变黄。三步确认变质后，要用热水烫过的容器装好，密封后冷冻保存1个月，这样还能当宠物饲料用。