鱼头炖汤最补脑，鱼骨熬汤最补钙，鱼肉煮汤最鲜嫩。选鱼得看部位，鱼头有胶原蛋白和钙质，炖煮后汤色奶白，适合老人小孩。鱼骨带刺但钙含量高，用高压锅炖半小时能出奶白汤底。鱼肉要选肉质厚实的，比如鲈鱼、鲫鱼，炖煮时间别太长，不然肉会散。

为啥这样选呢？鱼头胶原蛋白含量比鱼肉高30%，每百克能达到200毫克，炖煮后变成胶质，对关节好。研究显示鱼骨钙质是肉类的5倍，比如鲫鱼鱼骨钙含量2.5克/百克，相当于半杯牛奶。鱼肉蛋白质和氨基酸比例最合理，鲈鱼肉氨基酸种类比牛肉多8种。鱼头汤适合早上喝，鱼骨汤下午喝，鱼肉汤晚上喝，这样营养吸收更好。而且炖汤火候要控制，大火烧开转小火慢炖，中途别加水，汤才鲜。