总多酚就是植物里各种带酚基的东东加起来。比如花青素、单宁、绿原酸这些小分子物质。测的时候会把样品泡发提取液，然后用显色剂抓牢它们。用仪器测光密度换算成含量。结果一般用每克多少毫克表示。

为啥是这个答案呢？因为多酚是植物里的天然抗氧化剂，含量高低直接影响饮品颜色和保健效果。比如分光光度法测总酚，先加福林酚试剂显色，2小时后波长在765nm测光，这个步骤在《食品化学实验》里写着。实际测绿茶发现总酚200-300mg/g，红酒100-150mg/g，数据来自《中国食品学报》2021年。要是用没提取完的样品，结果会虚高。比如有人测茶叶没洗掉表面多酚，结果多报30%。所以测前必须用乙醇脱脂，还有离心去悬浮物。就像做菜要洗菜，测东西也要洗样品。