排骨胡萝卜汤要煨一个半钟头左右，胡萝卜切滚刀块跟排骨一起下锅，大火烧开后转小火慢炖。先放几片生姜去腥，加半勺盐提鲜，撒把葱花点缀。记住要盖盖子让汤水保持沸腾状态，这样肉质才会酥烂入味。

因为排骨要炖到软烂得用文火慢慢熬，这样胶原蛋白才能充分溶解到汤里。根据《中国烹饪科学》测试数据显示，猪肋排煨制45分钟时，钙质溶出量占总量78%，而达到60分钟时钙质溶出量提升到92%。胡萝卜中的β-胡萝卜素在持续加热下会转化成维生素A，但超过1.5小时会破坏其结构。所以先大火烧开避免营养流失，转中小火保持汤面微沸状态，这样既能保证肉质酥软又能锁住营养。实际操作时可能因火候大小略有差异，但控制在1到1.5小时之间最合适。