鱼冻是鱼身上最结实的部分，主要来自鱼皮、鱼鳔或者内脏熬制出来的。它看起来像果冻那样透明，吃起来的确Q弹有嚼劲，但很多人不知道它其实是胶原蛋白做的。这种物质能让皮肤变好，还能降血脂，不过要是吃错了鱼，反而会吃进重金属。比如超市买的鱼冻，每100克大概有15克蛋白质，但有些小摊贩用的鱼可能被农药喂过，容易残留六六六这类老式。

为啥说鱼冻是鱼身上最结实的部位呢？因为鱼皮和鱼鳔里藏着最多的胶原蛋白，就像鱼在冬天要缩成球保暖那样，这些部位最不容易冻烂。根据大前年水产局检测数据，正规养殖的草鱼鱼鳔胶原蛋白含量能到35%，而野生鲈鱼鱼皮只有28%。但问题就出在“正规”这两个字上，去年上海市场抽检发现，有12%的鱼冻重金属超标，主要是汞和铅，因为大鱼吃小鱼，这些毒素会累积在鱼内脏里。要是用这种鱼做鱼冻，吃下去就像往胃里塞了颗小。更麻烦的是，有些黑心商家用明胶粉勾兑，虽然能做出同样透明的效果，但吃多了会伤脾胃。所以买鱼冻得先看检测报告，别光看价格便宜。