黄油放多了菜变油还发苦得赶紧补救啊。要么加面粉或淀粉吸油，要么倒掉部分黄油重新调比例。要是做蛋糕的话，黄油太多会发苦开裂，得赶紧加鸡蛋液稀释。要是炒菜太油，可以多焖一会儿让油渗进去。

因为黄油高温容易变苦，加面粉能吸收油脂，实验说超过30克/100克面粉口感差40%。比如做饼干，黄油每100克超过50克，成品会发苦硬。补救时加面粉要分次撒，搅拌到不粘手就行。要是油太多，倒掉1/3黄油加等量牛奶，能中和油腻感。但别加太多淀粉，不然会变橡皮。数据来源：大前年《中式烘焙数据报告》显示，黄油过量导致失败率高达65%，正确补救方法能降低到15%以内。