排骨煮汤一般要炖1个多小时才能熟透。先冷水下锅焯一下去血沫再倒进砂锅加开水炖。中间别频繁开盖子火候太大容易糊锅。

为什么得这么炖呢？排骨是带骨肉得慢慢煮才能入味。比如肋排这种小骨头的排骨得炖40多分钟，腿排带大骨头的得1小时左右。数据说焯水能去70%的血沫腥味，炖1小时能让肉质酥烂。砂锅受热均匀比铁锅慢20分钟，小火慢熬时肉质纤维会自然分解。焯完水再倒开水炖这个步骤能让汤色更清亮，要是直接倒冷水肉会收缩变硬。炖的时候要小火慢熬这样汤才浓白，中途加的调料才能均匀渗透。