排骨玉米汤大概得炖40到60分钟才能熟透。先放排骨冷水下锅煮开，撇去浮沫后加玉米块，小火慢炖40分钟让排骨变软，再煮20分钟让玉米入味，总共差不多一个小时。

因为排骨得先炖40分钟才能变软烂，这时候玉米才放进去再煮20分钟最合适。根据《家常汤谱》数据，排骨炖煮时间不足会导致肉质硬，超过60分钟会散掉。玉米淀粉需要20分钟以上才能释放甜味，所以分开放料是关键。先炖排骨的时候汤会浑浊，等排骨脱骨后加玉米，汤色才会清亮。比如用500克排骨配两根玉米，水量要没过食材两指高，这样小火才能让肉质慢慢释放营养。