鱼下巴就是鱼嘴下面那块肉，肥嘟嘟的，炖汤最香。菜市场摊主说这部位肉多刺少，适合老人小孩吃。比如草鱼下巴有两大片，肉色白净，煮粥不用撇浮沫。鱼下巴富含胶原蛋白，菜市场调查说70%的顾客会特意买这部位。不过要注意选新鲜鱼，冷冻的容易腥。

为什么说是鱼下巴呢？因为鱼嘴下方有块三角形肉，跟下巴形状像。菜市场调查说这种部位脂肪含量比鱼身高15%，炖煮后更软糯。比如鲈鱼下巴煮豆腐汤，鱼肉会化在汤里。烹饪书《家常鱼谱》提到，下巴肉纤维细，适合做鱼丸。冷冻鱼下巴容易有血水，所以新鲜现切的更好吃。菜市场摊主说现在年轻人也爱买下巴做刺身，因为刺少肉嫩。不过要注意别买带鱼鳃的，那部分有苦味。