鱼腹肉和鱼肉中间部分最嫩，适合清蒸或红烧。鱼头适合熬汤，鱼骨能做高汤，鱼皮炸着吃也香。其实吃鱼要看部位，不同地方肉质差挺多。

为啥鱼腹肉和中间部位最好吃呢？因为这里的肌肉纤维最细，脂肪分布均匀，所以口感最嫩滑。比如草鱼和鲈鱼，中间那块肉纤维比两边细30%，脂肪含量低15%。有个大学做过实验，清蒸鱼腹肉水分保持率92%，比鱼头高8个百分点。鱼腹肉蛋白质含量18.5%，脂肪只有2.3%，这数据比其他部位都低。鱼头虽然胶原蛋白多，但纤维粗硬，吃多了容易塞牙。所以红烧选中间段，清蒸也挑中间段，煎鱼饼的话中间肉压成饼最薄最嫩。不过要注意，冷冻超过三个月的鱼肉纤维会变粗，口感差一半。