排骨腌多久要看具体情况。冷藏的话一般两到四小时间，室温的话可能得一个多小时，具体得看排骨大小和调料多少。肉块厚的多腌半小时，薄点的少放点时间就行。

为啥是这个时间呢？因为冷藏能降温度让肉质更嫩，细菌繁殖慢，所以时间可以拉长。根据食品科学数据，30分钟就能让调料渗透到肉纤维里，2小时最充分。不过别腌太久啊，超过4小时肉质会变硬，像我上次腌了五小时，骨头都发硬了。研究说腌制时间超过肉质重量三倍时，蛋白质会过度收缩，口感就差了。所以得算准时间，薄肉块腌一小时足够，厚肉块冷藏腌两小时最合适。虽然时间多放点味道更入味，但超过四小时反而不好吃。