爱好者说排骨拿盐水泡了半小时就能炖，但老手都懂这得看肉量跟盐水的咸淡。比如半斤排骨用两勺盐配两升水泡半小时，泡完肉色变淡还带点弹性，这时候炖肉不柴还入味。

爱好者再唠唠，盐水泡肉主要是靠盐分渗透肉纤维，时间不够味道进不去。数据显示盐水浓度0.5%-1%时，泡1小时能让排骨吸饱咸味，泡太久肉会变硬。比如用1斤排骨配3勺盐、5升水，泡1小时再炖，肉质比直接炖的嫩一半。老灶台讲究“泡够时辰再下锅”，泡太久盐分把肉细胞压扁，炖出来像橡皮一样。另外水温越高泡得越快，冷水泡2小时和温水泡1小时效果差不多。所以建议泡1-2小时，泡完肉色发白、手感稍软了再炖，这样炖出来的排骨不柴还带点回甘。