黄油蟹的黄油是蟹黄和蟹膏混合物，经过高温加热后形成的黄色膏体。这种膏体富含脂肪和蛋白质，让蟹肉更香，口感更嫩。普通蟹的黄油含量少，而黄油蟹的膏体占比能达到30%以上，所以吃的时候会感觉满嘴流油。

黄油蟹价格贵主要有三方面原因。首先养殖成本高得吓人，一只蟹要喂食虾肉和鱼糜半年，比普通蟹多花30%成本。其次产量低得离谱，每亩养殖区只能出5-8只，而普通蟹能出20只以上。再就是人工处理复杂，清洗去壳要两人配合，每只蟹耗时15分钟，加上切块调味，一天最多处理50只。根据前年海鲜市场报告，黄油蟹批发价是普通蟹的4-5倍，到消费者手里能翻到8-10倍。现在养蟹场少，加上中秋前后需求暴增，价格更往上蹿。