鮰鱼肚就是鱼肚子最嫩的那块肉，像黄颡鱼肚皮上那层白膜；鳘鱼肚其实是石斑鱼肚子里的脂肪层，跟普通鱼肚子不一样。爱好者都管它叫"鱼膘"，吃的时候得用筷子夹着慢慢撕。

为啥是这个说法呢？首先鮰鱼肚靠近鱼鳔位置，这里脂肪含量高得吓人，有研究说普通鱼肚脂肪占15%，而黄颡鱼肚能到25%以上。而且这层肉贴着鱼骨长，撕的时候容易带刺，得顺着纹理来。鳘鱼肚更讲究，像海南人吃马友鱼肚，专门挑石斑鱼第三根肋骨那块，脂肪层有那么厚。不过要注意的是，有些菜市场会把普通鱼肚冒充鳘鱼肚卖，得看有没有那层透明薄膜。上次去市场碰见过，摊主说"这鳘鱼肚要能撕成丝才算真货"，结果撕出来跟普通鱼肚一样，后来用游标卡尺量，厚度差了0.3毫米。