三文鱼最好吃的是鱼腩和中间的侧肉部分。这个部位脂肪多，吃起来的确更香。鱼头和鱼尾肉少刺多，中间那块最嫩最厚实。很多人吃三文鱼都专门挑中间那块，因为脂肪均匀分布，烤出来油花多，入口即化。

鱼腩和侧肉脂肪含量能达到20%以上，普通部位只有10%左右。根据《中国海鲜消费报告》数据，有78%的食客认为脂肪多的部位更香。因为那个部位脂肪多，烤的时候会融化成油，把肉浸润得透亮。像我上次去日料店，师傅特意把鱼腩单独切下来煎，结果整桌人都抢着吃。其实鱼腹和侧肉连着吃更划算，因为中间那块肉最厚实，煎的时候不容易散。不过要注意别烤过头，否则会变硬。上次我试过把鱼腩煎了五分钟，结果咬不动，差点被老婆笑话。现在都学聪明了，用筷子戳一下软了再吃，这才是正确姿势。