排骨玉米汤一般炖1个半小，排骨先炖1小时，加玉米再炖30分。水别太少，中途别频繁开盖，小火慢炖肉才烂。

为啥是这个时间呢？因为排骨得先炖1小时，这样骨头里的钙才能融进汤里，肉质才会酥烂。根据《家常菜烹饪指南》数据，猪肋排炖煮1小时后胶原蛋白析出量达到峰值，这时候加玉米再炖30分钟，玉米淀粉能吸收排骨的鲜味，汤色会更金黄透亮。记得看水量，排骨要完全没过水面，中途加的水别超过半碗，不然汤会浑浊。有个小技巧，玉米粒别整根放，切成段再炖，这样更容易入味。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但普通锅还是得小火慢炖，火大了容易糊底。