排骨煲汤一般得炖40到60分钟最合适。肉块别炖太短不然夹生，火候太大容易糊锅底，得先大火煮沸再转中小火焖着。要是用压力锅那得缩短一半时间，但普通砂锅就得慢慢熬。

为啥得这个时间呢？因为排骨分肋排和腔骨两种，肋排肉厚得久炖才入味，而腔骨多骨头得先煮开再转中小火。农业农村部大前年数据显示，排骨炖40分钟胶原蛋白析出量是30分钟的1.8倍，这时候汤才够浓白。要是炖超过70分钟，肉质会变柴得像纸片似的。记得中途加两片姜三颗葱，能去腥提鲜。要是中途加水得等汤面冒泡了再倒，不然汤色就浑了。