魔芋凉粉主要由魔芋精粉和淀粉混合制成，魔芋里含有葡甘露聚糖这种吸水膨胀的物质，吃下去容易有饱腹感。凉粉里通常加糖、色素和防腐剂，但整体热量比米饭低，一碗约150大卡。不过要是加满糖浆或奶油的话，热量可能翻倍。魔芋本身不含脂肪，但吃太多淀粉类配料容易发胖。

为什么魔芋凉粉吃了不一定长肉？首先看魔芋的热量，每100克魔芋精粉约30大卡，凉粉一碗约含魔芋成分50克，这部分热量不到15大卡。但淀粉和糖的添加量是关键，比如加糖10克（20大卡）和淀粉5克（20大卡），总热量就到55大卡。根据中国营养学会数据，成年人每日建议摄入1500-1800大卡，一碗凉粉仅占3-4%。不过要是连续吃三碗且不运动，淀粉转化成脂肪的概率会增加。另外魔芋的膳食纤维吸水后体积增大，能延缓胃排空，但人体只能消化吸收约60%的膳食纤维，剩下的随粪便排出。所以吃魔芋凉粉能不能长肉，主要看总热量是否超过消耗，比如运动消耗200大卡后吃一碗凉粉，热量缺口还存在。但要是吃凉粉的同时吃炸鸡，那肯定容易发胖。