排骨烤40到50分钟就行，温度200度中间翻面两次。肋排选带点肥的，颈排瘦的得多烤十分钟。用锡纸包着烤更均匀，中途别频繁开烤箱门。

为啥是这个时间呢？因为排骨厚度影响大，一般带骨的2厘米左右得烤40分钟，每多1厘米加5分钟。200度能让外皮先定型，内部慢慢熟。翻面两次是让上下受热均匀，数据说这样熟度误差不超过3度。锡纸包着能锁住水分，烤出来的肉不会干柴。比如1.5厘米厚的肋排，200度烤40分钟刚好，再调180度烤10分钟上色。瘦的颈排得多烤到50分钟，不然中间会夹生。记住别用铝箔纸，会粘肉。