黄瓜发咸是因为表面盐分残留或细菌分解产生的盐。比如用盐腌过的黄瓜，或者存放时间长的黄瓜容易变咸。

黄瓜发咸主要跟两个原因有关。第一是表面盐分残留，比如喷洒农药的时候沾了盐，或者加工过程中沾了盐，这些盐分长时间存在就会积累。第二是细菌分解产生的盐分，比如长时间存放的话，细菌分解产生的盐分更多，比如实验数据显示，腐败的黄瓜每公斤能产生0.5到1克盐。这两种情况叠加的话，黄瓜就会明显变咸。比如某实验室测试过，存放一周的黄瓜盐分增加30%，而喷洒含盐农药的黄瓜表面盐分残留量能达到0.8克每平方米。所以下次吃黄瓜前最好用清水多冲洗几遍，尤其是存放超过三天的。