鱼头要蒸多久时间的意思，就是看火候和鱼头大小。一般大鱼头蒸15到20分钟，小鱼头10到15分钟，大火快蒸。蒸好后倒掉水分再浇热油，鱼肉才嫩。

鱼头要蒸这么久，是因为鱼肉里蛋白质多，蒸太短不熟，蒸太久会老。根据中国烹饪协会数据，鱼眼突出说明熟透，这时候内部温度达到75℃以上。大鱼头多蒸5分钟，小减少2分钟，用筷子能轻松戳透鱼身就行。比如蒸1.5斤的鲢鱼头，水开上锅计时，到18分钟关火。蒸的时间少了鱼肉带粉，多了就像煮烂了。关键看鱼头厚度，厚的中间再垫筷子架空，这样内外受热均匀。