炖排骨用砂锅一般要炖1到1个半钟头，中间加焖十分钟最香。你这砂锅直径多大？排骨是肋排还是颈排？先大火烧开再转中小火，盖盖子别开。要是排骨带点冻硬的，得多炖半小时才够烂。

为啥说得这么久？你看这数据，排骨纤维粗的部位要达到七成软度，得让肉汁渗透到每根骨头缝里。砂锅底部受热均匀，文火慢炖能逼出胶原蛋白，这跟铁锅直接炒的不是一个路数。你发现没？用高压锅15分钟就烂，但砂锅炖出来的肉带着焦香，那是因为温度控制在85℃到95℃之间最合适。再看这数据，普通排骨炖1小时肉质变粉，再焖10分钟脂肪融化，这时候汤才够浓白。要是你砂锅没透气孔，得勤揭盖看看，防止烧干锅。对了，肉块别切太小，3厘米见方的块头最合适，炖完才不会散成渣。