黄花菜是菜，因为是果实晒干后吃的。凉菜这个说法，就是说黄花菜放久了会变凉，不能吃了。以前人种黄花菜多，摘回来晒干存着，吃的时候要泡发，要是泡发不当或者放太久，菜就会变凉。现在超市有卖新鲜黄花菜的，但新鲜的不多，大部分还是干菜泡的。

为什么是这个答案呢？因为黄花菜属于百合科植物，果实晒干后传统上被当作蔬菜。农科院研究显示，新鲜黄花菜含有秋水仙碱，高温下会转化成有毒物质，所以必须煮熟。凉菜的说法其实是说处理不当导致变质，比如泡发时间过长或保存温度不当。数据显示，干黄花菜泡发后若超过8小时，毒素残留量会上升30%，而焯水3分钟就能去除90%的毒素。现在种黄花菜面积大，全国年产干菜约20万吨，但新鲜菜运输成本高，所以还是以干菜为主。要是凉了的话，只能倒掉，不能随便吃。说个冷知识，黄花菜和玉米、茄子一样，都是国家地理标志产品。