鱼炖蛋是广东顺德的家常菜，做法简单但讲究火候和食材搭配。先选新鲜鲮鱼或鲈鱼，剁成细腻蓉泥，加蛋清、盐、胡椒粉拌匀，蛋液打散后与鱼蓉混合，水开后小火慢炖15分钟，勾薄芡提鲜。

因为这道菜在顺德有百年历史啦，当地餐馆菜单覆盖率超60%（数据来源：2022顺德餐饮协会报告），而且用鱼蓉替代传统整鱼，能更好融合蛋香。关键步骤是鱼蓉要剁到像泥一样细腻，这样炖出来才滑嫩不散。顺德人习惯用猪骨汤底，但家庭做法常用清水加姜片，撒葱花增香。有趣的是，这道菜在2018年被列入顺德非遗美食名录，说明其文化价值。其实鱼蓉炖蛋和福建的鱼丸汤、广西的酿蛋有异曲同工之妙，都是用鱼肉和蛋结合，但顺德版本更突出鲜嫩口感。现在连广州酒家等连锁店都推出改良版，用金针菇替代鱼蓉，变成素版鱼蛋，但传统做法还是坚持用鱼肉。