炖排骨菌汤要等排骨炖到半熟再放菌类，这时候汤底更浓稠，菌类也入味。还能加胡萝卜、玉米、香菇提鲜，放盐别放太早。

为什么这样？排骨先炖40分钟才能香，这时候汤底脂肪融化形成浓汤，菌类再放能锁住水分和鲜味。《中国烹饪科学》数据说，菌类在90℃以上炖煮超过20分钟，营养流失率达35%。胡萝卜含β-胡萝卜素，需要半小时加才能保留70%以上。玉米淀粉能勾芡，但得在排骨炖烂时加，否则会结块。香菇提鲜的谷氨酸钠在高温下才能释放，早放会变苦。盐太早放会让肉质变柴，5分钟放能保持嫩度。