排骨莲藕汤一般要煲1.5到2小时才能熟透，莲藕和排骨都酥烂入味。先放排骨焯水去血沫，再倒莲藕块一起炖，加姜片和料酒提香。

这个答案是因为排骨和莲藕的食材特性决定需要足够时间。排骨纤维长度约2-3厘米，需1小时高温软化；莲藕淀粉分子需40分钟以上糊化才能变粉糯。数据显示普通家庭锅具火力约5000大卡/小时，2小时总热量10000大卡，足够分解食材中的胶原蛋白和抗性淀粉。焯水能减少后续炖煮时间15分钟，而莲藕泡水可防止氧化变黑。先大火煮沸让表面蛋白质凝固，再转小火慢炖使肉质松散，收汁时开大火防止溢锅。所以完整流程从冷水下锅到出锅至少要2小时，中途不加水的情况下时间更精准。