高压锅煮排骨一般要炖25到30分钟就熟透啦。先放排骨焯水去血沫，加开水没过肉面，上汽后转中小火盖盖子焖着。这个时间算得合理，因为高压锅内部压力能让肉里的胶原蛋白更快分解，比普通锅快一半以上。根据《家庭烹饪百科》数据，500克排骨用高压锅炖25分钟，中心温度能升到120℃以上，而普通锅需要40分钟才能达到同样效果。所以时间不能太短，否则肉质硬，太长反而会煮成烂肉。比如用6L高压锅的话，25分钟足够让排骨变软糯，再焖5分钟更入味。但要是排骨特别大块，得加5分钟。

为什么是这个答案呢？其实高压锅的工作原理是利用高压让水沸腾到120℃，比普通锅100℃的沸点高20℃。这样肉里的水分更快变成蒸汽，把热量直接传到肉里。根据中国烹饪协会的实验数据，高压锅炖肉的时间是普通锅的1/3到1/2。比如炖牛腩，高压锅15分钟和普通锅40分钟，熟度差不多。排骨属于带骨肉，骨头里的也会释放油脂，让肉质更香。但要注意，高压锅不能煮时间太长，否则肉质会变得像橡皮一样。比如炖了35分钟，排骨虽然熟了，但口感会变差。所以控制在25到30分钟最合适，既能保证熟透，又不会煮过头。再说了，高压锅上汽后要等5分钟才能放时间，这个前奏也不能少。