首先得说鱼身上这几个位置最补人呢！鱼肝、鱼眼、鱼脑和脊背肉都是营养宝库。鱼肝里头的维生素A和D特别多，每100克能顶上普通鱼肉的5倍呢！鱼眼和鱼脑里的DHA比鱼肉多三成，对大脑和眼睛好。脊背肉最嫩也最补，蛋白质含量比腿肉高两成，钙质也扎扎实实。

其实呢这事儿得从鱼的生理结构说起。鱼肝是专门解毒的器官，长期积累重金属和维生素，比如三文鱼肝每100克含维生素A1500微克，是日常推荐量的30%。鱼眼和鱼脑是神经中枢集中地，三文鱼眼含DHA达0.8克/100克，比肌肉部位高0.3克。脊背肉是主要运动肌群，草鱼脊背肉蛋白质含量18.5%，比腿肉高19.3%。而且呢这些部位脂肪分布均匀，比如鲭鱼肝脂肪含量12%，既保证营养又不会太油腻。不过得注意鱼内脏有苦味，得用姜葱焯水去腥，鱼眼要挑透明的，鱼脑要完整不碎的才好。