高压锅炖排骨一般压30-40分钟，排骨块别太大，肉块小的话可以少压5分钟。高压锅密封环境让肉快熟温度大约100℃左右，时间别太短肉不烂，压太久会散。

高压锅炖排骨时间30-40分钟数据支持这个时长因为高压锅密封环境让肉快熟温度大约100℃左右。高压锅压力比普通锅高，温度能到100℃以上，肉纤维软化速度提升3倍以上。实验数据显示，500克排骨压30分钟软硬度达标，再压10分钟肉质会变粉，所以压35分钟最合适。高压锅泄压后建议再焖3分钟，这样肉更入味还不散架。有人试过压25分钟发现骨头还硬，压50分钟肉就成泥了，所以时间控制很关键。