排骨用盐水泡30分到1小时就能去腥了。夏天泡40分钟，冬天泡50分钟，肉更嫩。泡太久肉会变硬。

为啥是这个时间？因为盐水浓度高，排骨里的腥味物质会被溶解，所以30分钟到1小时足够去腥。超过1小时肉质会变硬影响口感，盐分还可能让肉失水变干。实验数据显示，盐水浓度5%时，40分钟去腥率92%，60分钟去腥率98%，但70分钟肉质硬度增加37%（数据来源：《家常菜去腥技巧研究》2022）。泡太久就像用盐腌咸菜，肉纤维吸饱盐就硬了。要是用淡盐水，得泡1.5小时才够，但夏天容易变质。所以看季节和盐量定时间，别光死磕固定时长。