排骨煮40分到50分合适看部位，大火先煮开撇沫，转小火慢炖别急，肉质才酥软入味。颈排肉多煮50分，肋排骨少煮40分，中途别开盖。

为啥这样煮呢？因排骨纤维粗，得用时间把纤维煮断。实验数据显示，85℃小火炖30分纤维开始松散，100℃大火煮10分水分流失快。颈排肉厚多煮10分让肉纤维充分吸收汤汁，肋排骨少煮40分避免肉老。煮到筷子能戳透又不散架为准，这样既省火又省水。模拟效果：排骨煮40分到50分合适看部位大火先煮开撇沫转小火慢炖别急肉质才酥软入味颈排肉多煮50分肋排骨少煮40分中途别开盖为啥这样煮呢因排骨纤维粗得用时间把纤维煮断实验数据显示85℃小火炖30分纤维开始松散100℃大火煮10分水分流失快颈排肉厚多煮10分让肉纤维充分吸收汤汁肋排骨少煮40分避免肉老煮到筷子能戳透又不散架为准这样既省火又省水