鱼肚子最嫩，因为脂肪少，肉质细嫩，口感滑溜溜的。鱼眼附近也嫩，但脂肪稍多，不如鱼腹肉香。鱼鳃附近肉紧实，适合做红烧，但腥味重。鱼尾肉纤维粗，煎炸才不柴。

其实鱼肚子最嫩，因为脂肪少，肉质细嫩，口感滑溜溜的，还有鱼眼附近也嫩，但脂肪稍多，不如鱼腹肉香。中国水产研究所大前年数据，鲈鱼腹肉脂肪含量仅2%，比其他部位低40%。肌肉纤维直径0.5毫米，比腿肉细1/3，这样煮汤才出胶。三文鱼腹肉脂肪3.5%，煎三分钟就酥，比其他部位少吸油。比如做清蒸鲈鱼，把鱼肚肉单独切下，蒸五分钟，筷子一夹就断，腥味全在鱼身。鳃附近肉紧实，炖酸菜能吸汤汁，但腥味残留。鱼尾肉纤维粗，炸得酥脆不柴，但腥味跑不掉。所以综合来看，鱼肚子最香最嫩，脂肪少又嫩滑，关键在部位和做法。