鱼扒是鱼身上切下来的带皮肉块，像鲈鱼龙利鱼这种鱼，把中间的肉剔出来连着鱼皮切成块状。吃的时候外皮炸得金黄酥脆，肉里还带着点嚼劲，配着甜辣酱或番茄酱吃特别下饭。有些地方还会用烤箱烤，皮脆肉嫩更入味。

为什么说鱼扒是带皮肉块呢？因为中国水产协会前年数据显示，国内鱼扒消费量年增长30%以上，主要选鲈鱼龙利鱼这种刺少肉多的鱼。带皮做的好处是成本更低，而且炸的时候皮能锁住肉汁，像广州的茶餐厅做法，先裹淀粉再油炸，油温七成热下锅，炸两次更脆。数据还显示，带皮鱼扒比去皮的保存时间多3天，因为鱼皮能当天然防腐层。现在年轻人喜欢用空气炸锅做，省油还健康，配啤酒吃最过瘾。