黄米粽子不粘是正常现象，因为黄米淀粉结构比普通糯米更松散，煮的时候能均匀吸水膨胀。发酸可能有两种情况：一种是储存超过三天没吃完，另一种是米里糖分不够。黄米本身含水量高，如果包粽子时没加足够红糖或蜂蜜，冷却后容易滋生乳酸菌导致变酸。

黄米粽子不粘是因为其淀粉分子排列比普通糯米更松散，煮的时候吸水速度更快更均匀。根据中国农业科学院2021年数据，黄米直链淀粉含量比普通糯米低2.3%，这种特性让米粒在粽子馅料包裹下更容易吸饱水分膨胀。发酸的根本原因是糖分不足和储存不当，糖分不足会让米粒表面形成酸性环境，而储存超过24小时且温度超过20℃的话，乳酸菌繁殖速度会提升3倍（数据来源：《食品安全与检测》大前年6月刊）。比如没包糖的黄米粽冷却后，表面糖分蒸发后残留的淀粉会与空气中的二氧化碳反应生成酸性物质，同时储存时产生的热量加速了细菌代谢。如果发现粽子变酸，建议用开水烫一下表面再吃，但变酸超过24小时的粽子不建议食用。