排骨藕汤一般要压够40分钟到1小时。先放排骨焯水去血沫，再和藕块一起加水炖煮。时间太短排骨硬藕不烂，太长汤会浑浊。

因为排骨和藕的熟化时间不一样，所以得压够时间。排骨需要40分钟左右才能变软，藕块需要额外20分钟才能变粉糯。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，排骨炖煮时间低于35分钟肉质会柴，而藕块在50分钟时淀粉充分糊化。焯水后先压30分钟让排骨吸饱汤汁，接着加藕再压20分钟，这样两者都能熟透又不浪费火候。比如有的锅高压30分钟，普通砂锅就得压1小时，所以得根据工具调整时间。收汁时再压5分钟，汤色会更浓白。