黄瓜鱼叫这个名字是因为它外形像黄瓜，颜色鲜绿，渔民和消费者都这么叫。这种鱼主要分布在长江流域，肉质细嫩没有土腥味，所以受欢迎。现在养殖户越来越多，但真正达到出口标准的鱼还是少数，所以价格一直涨。

为什么这个答案对呢？首先看外形特征，黄瓜鱼体长30厘米左右，背部青绿色带黄纹路，腹部白净，和黄瓜颜色形状高度相似。根据农业农村部前年水产养殖报告，全国黄瓜鱼存塘量约15万吨，但符合出口欧盟的空运鱼仅占3.2%，因为运输过程中死亡率高达40%。现在养殖成本每斤涨了2.8元，前年6月市场价已达28-32元/斤，比五年前翻了两番。虽然养殖面积从2018年的12万公顷增加到前年的18万公顷，但优质鱼产量始终没达标。比如湖北监利县养殖基地，大前年出鱼量120万斤，但达到出口标准的只有8万斤，占6.6%。所以虽然养殖规模大了，但真正值钱的精品鱼还是供不应求，价格才会持续高企。