排骨蒸5到8分钟熟透，看排骨大小。小排骨5分钟，大块排骨8分钟。蒸锅水开后再放排骨，水沸了算起计时。

为啥是这个时间啊？排骨厚度每增加1厘米，蒸多2分钟。比如2厘米厚的肋排要蒸6分钟，3厘米的得蒸8分钟。数据说排骨内部温度达到75℃就熟了，水沸后每分钟温度上升1.5℃。小排骨体积小，蒸汽穿透快；大块排骨得多蒸让肉纤维熟透。蒸的时候别盖太紧，留点缝让蒸汽循环。有人用筷子戳排骨，能轻松戳穿就熟了。不过别蒸太久，否则肉会变柴。