黄瓜拌要拍碎放盐，加醋香油提味。切条或片都行，冷藏半小时更脆爽。

为啥这样拌？黄瓜含水量高达96%，拍碎能激活细胞壁，盐分渗透让水分渗出，这样拌出来的黄瓜更入味。醋和香油比例3:1最香，比如半斤黄瓜放三勺醋两勺油，健康研究发现凉拌能保留85%维生素C。拍的时候别用刀切，用掌心拍裂更均匀，冷藏半小时脆爽多。数据说这样拌的黄瓜酸度比直接拌高12%，口感更爽脆。拍完加盐腌五分钟，黄瓜会自己出水，不用额外加那么多盐。香油要放，热油浇上去才香味足，冷拌的话直接拌香油也行。