揉面要揉够时间才能出膜啊，手套膜要揉15到30分钟才够，温度高的话可以少揉几分钟，手法要均匀别停手。醒发的时候要盖湿布，防止表面干裂。揉到能拉出透光膜就对了，手背能挂住面皮不滴落就行。

为啥是这个时间呢？温度每高十度少三分钟，比如三十度揉二十分钟，二十度就要二十五分钟。数据说吸水率高的面粉多揉十分钟，比如高筋粉比中筋粉多两分钟。手法均匀才能让面筋链连起来，手温别太烫，否则蛋白质会变性。之前有人测过，连续揉面三次比一次揉够时间少出膜五分钟，但面皮会松散。醒发时温度每高五度缩短两分钟，但最少要发十五分钟。