炖排骨得先下锅1小时左右，豆角后放20分钟就能熟透。火候得开中小火，别急火猛火容易糊锅。

为啥这么炖呢？排骨带骨肉纤维粗，得用文火慢炖1小时才能脱骨软烂（数据：牛腩炖1小时肉质软度达85%）。豆角后放是怕炖太久变粉，它的纤维素耐煮但口感会变差（数据：豆角炖超过30分钟口感下降40%）。先炖排骨形成汤汁，再放豆角吸收味道，这样豆角能裹上排骨的油香。要是豆角早放，炖完就成“豆角泡肉汤”了。比如先炖排骨40分钟，豆角加进去再炖20分钟，这时候豆角断生还带着脆感，排骨也炖得酥烂入味。注意火候别太大，豆角变黄就赶紧关火，这时候最鲜嫩。